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    全选工作表 - 右键菜单 - 设置单元格格式- 保护 - 取消锁定 - 设置下拉列表 - 审阅（excel2003版是工具菜单 - 保护） -  保护工作表。

    也就是说只有在工作表被保护的情况下，下拉列表才不会被覆盖。为了不影响其他单元格保护后无法编辑，在保护前把整个表格单元格都取消锁定。